Des techniques ont été produites en Hispanie dès l'époque romaine, qui ont été adoptées par eux et importées dans d'autres régions de l'Empire romain. De nos jours, il existe différents produits de jambon typiques dans différentes régions du pays, qui sont produits avec des méthodes différentes et ont donc des qualités différentes. Certains produits se démarquent par leur réputation internationale. Le jambon de Bayonne se caractérise par un processus de plusieurs jours au cours duquel la graisse est dégraissée à la main en appliquant du sel avant que le jambon ne soit séché. Ce jambon se caractérise par le fait que l'on en retire l'os, qu'il est séché avec diverses herbes puis fumé dans le boyau naturel pendant plusieurs jours après avoir été séché à l'air pendant plusieurs mois.
Quid du jambon de Bayonne avec os
En France, il existe d'autres types de jambons qui, cependant, diffèrent généralement des jambons espagnols ou italiens. À première vue, on peut voir que la griffe est généralement retirée de ces jambons. Le jambon de bayonne entier peut avoir différents grades de qualité, qui dépendent de diverses variables, notamment du temps d'affinage. Les types de jambon les plus connus sont le jambon de Bayonne et le jambon des Ardennes, qui est aussi ou principalement connu comme une spécialité belge et luxembourgeoise. Dans d'autres régions de France, différents types de jambons sont produits, avec des degrés de qualité, des durées d'affinage et des techniques différentes comme le fumage par exemple. La première chose à comprendre est que tous les types de jambon de Bayonne ne peuvent pas avoir les mêmes propriétés nutritionnelles. Le fait que les porcs soient engraissés dans des bosquets de glands et ne mangent que des glands et des plantes sauvages qui se produisent dans les bosquets, comme les racines et l'herbe des pâturages, signifie que les propriétés nutritionnelles du jambon de Bayonne sont essentiellement différentes de celles du jambon, que proviennent de porcs blancs.
